Entries from 2017-05-07 to 1 day

旨味・ウマミ・savouriness

www.1843magazine.com Umami (旨味)の概念が欧米でも定着しつつある。化学者やプロの調理人だけでなく、スーパーでも簡便に手に入る商品でもウマミという考えが使われているとのこと。その事情に関する短くて面白い記述。 話は池田菊苗(1864-1936) という…